CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE COZINHAS E MANIPULADORES DE MERENDA ESCOLAR EM MUNICÍPIO DO SUL DO BRASIL

Resumo

Objetivo: O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias, bem como detectar e isolar os possíveis microorganismos presentes em utensílios de cozinhas de escolas públicas e mãos e fezes dos respectivos manipuladores da merenda escolar destes locais.

Métodos: Uma lista de verificação para avaliação das condições físicas e higiênico-sanitárias das cozinhas escolares foi aplicada em 7 diferentes Instituições de Ensino. Um questionário sociodemográfico, acompanhado das coletas para análises microbiológicas de utensílios, superfícies, mãos, unhas e fezes das merendeiras também foram realizadas nestes locais. Para tanto, os microorganismos pesquisados foram: Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. Resultados: Cerca de 50% das escolas visitadas eram caracterizadas como Instituições de Educação Infantil e a média de 2 merendeiras por escola foi encontrada nos locais visitados, nos quais em sua 

maioria, as variáveis  higiênico-sanitárias avaliadas encontravam-se fora das conformidades. Dentre os resultados microbiológicos dos utensílios e superfícies analisadas, o crescimento de S.aureus e E.coli em 14,2% das tábuas foi verificado, enquanto nos liquidificadores, 28,5% de positividade para os mesmos microorganismos foi encontrado. Já nas bancadas, ocorreu o crescimento de 14,2% de S.aureus e 42,5% de E.coli. As análises microbiológicas realizadas a partir das mãos das merendeiras demonstraram o crescimento de 14,2% de S.aureus e 42,8% de E.coli em um total de 16 amostras. Para as unhas analisadas, apenas 14,2% das amostras apresentaram positividade microbiológica para S.aureus.

Conclusão: Os resultados encontrados nesta pesquisa apontam as condições higiênico-sanitárias inadequadas dos manipuladores como uma das principais causas da contaminação de alimentos, uma vez que a presença de E.coli nas mãos e utensílios analisados foi evidenciada