ANÁLISE SENSORIAL DE PICOLÉ FUNCIONAL COM INULINA E POLIFENÓIS PARA PACIENTES DIABÉTICOS

  • Matheus Skrcek Ribeiro dos Santos centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
  • Amanda Muniz dos Santos de Lima centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
  • Leyliane Teixeira Dias dos Santos centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
  • Andrea Regina Zacarias Silva centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
Palavras-chave: diabetes mellitus, fibra solúvel, chá verde, inulina, polifenóis e picolé.

Resumo

O diabetes mellitus é uma condição crônica, no qual o monitoramento é fundamental, porém para haver estabilidade do índice glicêmico requer diversos cuidados. Estudos mostram que, em geral, os pacientes apresentam uma baixa adesão ao tratamento e principalmente baixo controle da alimentação. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um picolé funcional com inulina (fibra solúvel) e chá verde (rico em polifenóis), visando que o consumo seja aprazível e funcional para esse público. Posteriormente foi aplicado o teste Pareado de Preferência para a escolha da amostra com melhor sabor (abacaxi ou maracujá), onde participaram do teste 27 julgadores não treinados e escolhidos de forma aleatória.  Mediante os resultados do teste sensorial, estatisticamente observou-se que não houve diferença entre as amostras, ou seja, a preferência entre os sabores não foi significativa.

Palavras-chave: diabetes mellitus; fibra solúvel; chá verde; inulina; polifenóis e picolé.

Biografia do Autor

Matheus Skrcek Ribeiro dos Santos, centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
graduando em farmacia
Amanda Muniz dos Santos de Lima, centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
graduando em farmácia
Leyliane Teixeira Dias dos Santos, centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
graduando em farmácia
Andrea Regina Zacarias Silva, centro universitário autônomo do brasil - unibrasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (1995), especialização em Engenharia da Qualidade pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (1997), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (2002) e especialização em Engenharia e Segurança do Trabalho pela Unisul/SC (2017). Atua como professora das disciplinas de Bioquímica de Alimentos , Bromatologia, Análise Sensorial e Tecnologia de Alimentos. É sócia- proprietária da empresa ENGERA SOLUÇÕES.
Publicado
2019-08-28
Seção
Farmácia