DESAFIOS, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PLANT BASED
Resumo
O desenvolvimento e o avanço na
descoberta científica para a produção
de proteínas alternativas requerem
estratégias na criação de uma
agricultura justa, segura e sustentável.
Neste sentido, a constante busca por
soluções eficazes na pesquisa de
novas tecnologias para produção de
proteínas vegetais, cultivadas e obtidas
por fermentação, faz-se necessária. A
indústria de alimentos e a Nutrição
cooperam na superação de desafios
na obtenção de produtos análogos
aos de origem animal por meio de
matérias-primas de origem vegetal
com propriedades nutricionais,
funcionais e sensoriais equiparáveis
às dos produtos convencionais.
