CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E PERFIL NUTRICIONAL DA DIETA DE ADOLESCENTES
Main Article Content
Abstract
This study aimed to evaluate the food consumption of adolescents according to the degree of processing and the impact of this profile on the nutritional quality of the diet. The 24-hour food recall was applied, from March to November 2019, in 256 adolescents enrolled in public schools in Barbacena-MG. The reported foods were divided into three groups according to the type of processing: fresh or minimally processed, processed and ultra-processed foods. The energy values of foods and the amounts of sugar, sodium, dietary fiber, saturated fat and trans fat were estimated. Adolescents who consumed an average of 1969,5 kcal/day, with 49.5% of the energy coming from fresh or minimally processed foods, 10.8% from processed and 39.7% from ultra-processed. The nutritional profile of the fraction of the diet related to ultra-processed foods showed higher energy density, higher content of saturated fat, trans fat and sugar, and lower fiber and sodium content when compared to fresh or minimally processed foods. Therefore, the high consumption of ultra-processed foods among adolescents contributed negatively to the nutritional quality of the diet. Actions to promote healthy eating in the school environment are necessary, with a focus on reducing the consumption of ultra-processed products.
Article Details
How to Cite
Nascimento Soares, A. D. (2022). CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E PERFIL NUTRICIONAL DA DIETA DE ADOLESCENTES. Cadernos Da Escola De Saúde, 22(1). https://doi.org/10.25192/1984-7041.v22i16359
Section
Original Article
We transfer the copyright pertaining to the manuscript, accepted for publication in this journal, to the exclusive property of Cadernos da Escola de Saúde, and we agree that partial or total reproduction in any means of dissemination, printed or electronic, without the prior and necessary authorization is requested from the Journal's Board of Directors.
References
1. Lassi Z, Moin A, Bhutta Z. Nutrition in Middle Childhood and Adolescence. In: Bundy DAP, Silva N, Horton S, Jamison DT, Patton GC, organizators. Child and Adolescent Health and Development. 3̊ edition. Washington (DC): The International Bank for Reconstruction and Development/The World Bank [Internet]. 2017 [Citado 2021 Jan 6]; Chapter 11. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK525242/ doi: 10.1596/978-1-4648-0423-6_ch11
2. Souza AM, Barufaldi LA, Abreu GA, Giannini DT, Oliveira CL, Santos MM et al. ERICA: ingestão de macro e micronutrientes em adolescentes brasileiros. Rev Saúde Pública [Internet]. 2016 [citado 2021 Jan 6] 50 (supl1): p. 1-5. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rsp/a/Tx9rsC4G4DnsYRtKbzY8MnS/?lang=pt&format=pdf https://doi.org/10.1590/S01518-8787.2016050006698
3. Ministério da Saúde; Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE); Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 (POF). Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil [Internet] Rio de Janeiro: IBGE. 2011 [citado 2020 Abril 09] 150 p. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50063.pdf
4. Ministério da Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira 2. ed. [Internet] Brasília: Ministério da saúde. 2014. [citado 2020 Abril 09] 158 p. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
5. Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity - related diseases. Obes Rev [Internet]. 2013 [citado 2020 Abril 12]; 14(8): 606-619. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5325726/ doi: 10.1111/obr.12040
6. Asghari G, Yuzbashian E, Mirmiran P, Mahmoodi B, Azizi F. Fast food intake increases the incidence of metabolic syndrome in children and adolescents: tehran lipid and glucose study. Plos One [Internet]. 2015 [citado 2021 Mar 07] 10(10): e0139641. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4598125/ doi: 10.1371/journal.pone.0139641
7. Lima LR, Nascimento LM, Gomes KRO, Martins MCC, Rodrigues MTP, Frots KMG. Associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e parâmetros lipídicos em adolescentes. Ciência & Saúde Coletiva [Internet]. 2020 [citado 2021 Mar 01]; 25(10): 4055-4064. Disponível em: https://scielosp.org/article/csc/2020.v25n10/4055-4064/ https://doi.org/10.1590/1413-812320202510.24822018
8. Ministério da Saúde; Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE); Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009 (POF). Tabelas de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil. [Internet] Rio de Janeiro – RJ. 2011 [citado 2020 Abr 09]. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50002.pdf
9. Pinheiro ABV, Lacerda EMA, Benzecry EH, Gomes MCS, Costa VM. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5. ed. Atheneu. 2004. 131 p.
10. Universidade Estadual de Campinas. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos / TACO. Campinas: 4 ed. NEPA: UNICAMP. 2011. 161 p.
11. Phillipi ST. Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: 2 ed. Coronário. 2002. 135 p.
12. World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. [Internet]. Genebra: World Health Organization. 2015. [citado 2020 Jun 10]. Disponível em: https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
13. Faludi AA, Izar MCO, Saraiva JFK, Chacra APM, Bianco HT, Afiune NA, et al. Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose. Arq Bras Cardiol [Internet]. 2017 [citado 2020 Jun 15]; 109(2): 1-76. Disponível em: http://publicacoes.cardiol.br/2014/diretrizes/2017/02_DIRETRIZ_DE_DISLIPIDEMIAS.pdf
14. World Health Organization. Guideline: Sodium intake for adults and children [Internet]. Genebra: World Health Organization. 2012 [citado 2020 Dez 17]. Disponível em: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/77985/9789241504836_eng.pdf?sequence=1
15. World Cancer Research Foundation. Energy density: finding the balance for cancer prevention. London: WCRF. 2009 [citado 2020 Dez 17].
16. Louzada MLC, Martins APB, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saúde Pública [Internet]. 2015 [citado 2020 Mar 14] 49:38. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rsp/a/dm9XvfGy88W3WwQGBKrRnXh/?lang=pt https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132
17. Santos J, Carvalho D, Pinho L. Consumo de alimentos ultraprocessados por adolescentes. Rev Adolesc Saúde [Internet]. 2019 [citado 2021 Fev 05] 16(2): 56-63. Disponível em: https://cdn.publisher.gn1.link/adolescenciaesaude.com/pdf/v16n2a07.pdf
18. Ashkan A, Patrick JS, Kairsten AF, Leslie C, Giannina F, Joseph SS, et al. Efeitos na saúde dos riscos dietéticos em 195 países, 1990–2017: uma análise sistemática para o Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet [Internet]. 2017 [citado 2021 Fev 16]; 393(10184):1958-1972. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140673619300418#
doi: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8.
19. Canella DS, Levy RB, Martins APB, Claro RM, Moubarac J, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008-2009). Plos One [Internet]. 2014 [citado 2021 Fev 16] 9, n. 3, p. e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752
20. Haddad J, Ullah S, Bell L, Leslie E, Magarey A. The influence of home and school Environments on children's diet and physical activity, and body mass index: a structural equation modelling approach. Matern Child Health J [Internet]. 2018 [citado em 2021 Fev 17] (3):364-375. Disponível em https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29094228/ doi: 10.1007/s10995-017-2386-9
21. Henriques P, Alvarenga CRT, Ferreira DM, Dias PC, Soares DSB, Barbosa RMS, et al. Ambiente alimentar do entorno de escolas públicas e privadas: oportunidade ou desafio para alimentação saudável?. Ciência & Saúde Coletiva [Internet]. 2021 [citado 2021 Set 18] 3135-3145. https://doi.org/10.1590/1413-81232021268.04672020
22. Food and Agriculture Organization of the United Nations. School food and nutrition framework. [Internet] Rome: FAO/ONU. 2019 [citado 2021 Fev 18] 40 p. Disponível em: http://www.fao.org/publications/card/en/c/CA4091EN/
23. Peres CMC, Gardone DS, Mendes LL, Costa BVL, Duarte CK, Pessoa MC. Retail food environment around schools and overweight: a systematic review. Nutr Rev [Internet]. 2020 [citado 2021 Fev 18]; 78:841-56. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31968100/ doi: 10.1093/nutrit/nuz110.
24. Ministério da Educação (BR). Resolução/CD/ FNDE nº 6/2020. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. Diário Oficial da União. 2020 Maio 12; 55 (89 seção 1) 38-44.
25. Ministério da Saúde. Plano de ações estratégicas para o enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011-2022 [Internet]. 2011 [citado 2021 Set 18] 160 p. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/plano_acoes_enfrent_dcnt_2011.pdf
26. Krølner R, Due P,Rasmussen M, Damsgaard M, Holstein B, Klepp K, et al Does school environment affect 11-year-olds’ fruit and vegetable intake in Denmark? Social Science & Medicine [Internet]. 2009 [citado 2021 Set 18] 68(8), 1416–1424. https://doi.org/10.1016/j. socscimed.2009.01.022
27. Ventura A, Birch, L. Does parenting affect children’s eating and weight status? The International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity [Internet]. 2008 [citado 2021 Set 18] 5, 15–15. https://doi. org/10.1186/1479-5868-5-15
28. Pereira RA, Sichieri R. Métodos de avaliação do consumo de alimentos. In: Kac G, Sichieri R, Gigante DP, orgs. Epidemiologia nutricional [online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ/Atheneu. 2007, p.181-200.
29. Resolução RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diário Oficial da União. 2003 Dez 17; 12.
2. Souza AM, Barufaldi LA, Abreu GA, Giannini DT, Oliveira CL, Santos MM et al. ERICA: ingestão de macro e micronutrientes em adolescentes brasileiros. Rev Saúde Pública [Internet]. 2016 [citado 2021 Jan 6] 50 (supl1): p. 1-5. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rsp/a/Tx9rsC4G4DnsYRtKbzY8MnS/?lang=pt&format=pdf https://doi.org/10.1590/S01518-8787.2016050006698
3. Ministério da Saúde; Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE); Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 (POF). Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil [Internet] Rio de Janeiro: IBGE. 2011 [citado 2020 Abril 09] 150 p. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50063.pdf
4. Ministério da Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira 2. ed. [Internet] Brasília: Ministério da saúde. 2014. [citado 2020 Abril 09] 158 p. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
5. Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity - related diseases. Obes Rev [Internet]. 2013 [citado 2020 Abril 12]; 14(8): 606-619. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5325726/ doi: 10.1111/obr.12040
6. Asghari G, Yuzbashian E, Mirmiran P, Mahmoodi B, Azizi F. Fast food intake increases the incidence of metabolic syndrome in children and adolescents: tehran lipid and glucose study. Plos One [Internet]. 2015 [citado 2021 Mar 07] 10(10): e0139641. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4598125/ doi: 10.1371/journal.pone.0139641
7. Lima LR, Nascimento LM, Gomes KRO, Martins MCC, Rodrigues MTP, Frots KMG. Associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e parâmetros lipídicos em adolescentes. Ciência & Saúde Coletiva [Internet]. 2020 [citado 2021 Mar 01]; 25(10): 4055-4064. Disponível em: https://scielosp.org/article/csc/2020.v25n10/4055-4064/ https://doi.org/10.1590/1413-812320202510.24822018
8. Ministério da Saúde; Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE); Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009 (POF). Tabelas de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil. [Internet] Rio de Janeiro – RJ. 2011 [citado 2020 Abr 09]. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50002.pdf
9. Pinheiro ABV, Lacerda EMA, Benzecry EH, Gomes MCS, Costa VM. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5. ed. Atheneu. 2004. 131 p.
10. Universidade Estadual de Campinas. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos / TACO. Campinas: 4 ed. NEPA: UNICAMP. 2011. 161 p.
11. Phillipi ST. Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: 2 ed. Coronário. 2002. 135 p.
12. World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. [Internet]. Genebra: World Health Organization. 2015. [citado 2020 Jun 10]. Disponível em: https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
13. Faludi AA, Izar MCO, Saraiva JFK, Chacra APM, Bianco HT, Afiune NA, et al. Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose. Arq Bras Cardiol [Internet]. 2017 [citado 2020 Jun 15]; 109(2): 1-76. Disponível em: http://publicacoes.cardiol.br/2014/diretrizes/2017/02_DIRETRIZ_DE_DISLIPIDEMIAS.pdf
14. World Health Organization. Guideline: Sodium intake for adults and children [Internet]. Genebra: World Health Organization. 2012 [citado 2020 Dez 17]. Disponível em: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/77985/9789241504836_eng.pdf?sequence=1
15. World Cancer Research Foundation. Energy density: finding the balance for cancer prevention. London: WCRF. 2009 [citado 2020 Dez 17].
16. Louzada MLC, Martins APB, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saúde Pública [Internet]. 2015 [citado 2020 Mar 14] 49:38. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rsp/a/dm9XvfGy88W3WwQGBKrRnXh/?lang=pt https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132
17. Santos J, Carvalho D, Pinho L. Consumo de alimentos ultraprocessados por adolescentes. Rev Adolesc Saúde [Internet]. 2019 [citado 2021 Fev 05] 16(2): 56-63. Disponível em: https://cdn.publisher.gn1.link/adolescenciaesaude.com/pdf/v16n2a07.pdf
18. Ashkan A, Patrick JS, Kairsten AF, Leslie C, Giannina F, Joseph SS, et al. Efeitos na saúde dos riscos dietéticos em 195 países, 1990–2017: uma análise sistemática para o Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet [Internet]. 2017 [citado 2021 Fev 16]; 393(10184):1958-1972. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140673619300418#
doi: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8.
19. Canella DS, Levy RB, Martins APB, Claro RM, Moubarac J, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008-2009). Plos One [Internet]. 2014 [citado 2021 Fev 16] 9, n. 3, p. e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752
20. Haddad J, Ullah S, Bell L, Leslie E, Magarey A. The influence of home and school Environments on children's diet and physical activity, and body mass index: a structural equation modelling approach. Matern Child Health J [Internet]. 2018 [citado em 2021 Fev 17] (3):364-375. Disponível em https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29094228/ doi: 10.1007/s10995-017-2386-9
21. Henriques P, Alvarenga CRT, Ferreira DM, Dias PC, Soares DSB, Barbosa RMS, et al. Ambiente alimentar do entorno de escolas públicas e privadas: oportunidade ou desafio para alimentação saudável?. Ciência & Saúde Coletiva [Internet]. 2021 [citado 2021 Set 18] 3135-3145. https://doi.org/10.1590/1413-81232021268.04672020
22. Food and Agriculture Organization of the United Nations. School food and nutrition framework. [Internet] Rome: FAO/ONU. 2019 [citado 2021 Fev 18] 40 p. Disponível em: http://www.fao.org/publications/card/en/c/CA4091EN/
23. Peres CMC, Gardone DS, Mendes LL, Costa BVL, Duarte CK, Pessoa MC. Retail food environment around schools and overweight: a systematic review. Nutr Rev [Internet]. 2020 [citado 2021 Fev 18]; 78:841-56. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31968100/ doi: 10.1093/nutrit/nuz110.
24. Ministério da Educação (BR). Resolução/CD/ FNDE nº 6/2020. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. Diário Oficial da União. 2020 Maio 12; 55 (89 seção 1) 38-44.
25. Ministério da Saúde. Plano de ações estratégicas para o enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011-2022 [Internet]. 2011 [citado 2021 Set 18] 160 p. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/plano_acoes_enfrent_dcnt_2011.pdf
26. Krølner R, Due P,Rasmussen M, Damsgaard M, Holstein B, Klepp K, et al Does school environment affect 11-year-olds’ fruit and vegetable intake in Denmark? Social Science & Medicine [Internet]. 2009 [citado 2021 Set 18] 68(8), 1416–1424. https://doi.org/10.1016/j. socscimed.2009.01.022
27. Ventura A, Birch, L. Does parenting affect children’s eating and weight status? The International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity [Internet]. 2008 [citado 2021 Set 18] 5, 15–15. https://doi. org/10.1186/1479-5868-5-15
28. Pereira RA, Sichieri R. Métodos de avaliação do consumo de alimentos. In: Kac G, Sichieri R, Gigante DP, orgs. Epidemiologia nutricional [online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ/Atheneu. 2007, p.181-200.
29. Resolução RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diário Oficial da União. 2003 Dez 17; 12.