MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF ARTISAN BURGERS SOLD IN THE CITY OF PIRAQUARA-PR Avaliação microbiológica de hamburgueres artesanais
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Abstract
Foodborne illnesses (DTA's) are a major cause of morbidity and occur due to lack of hygiene, cross contamination,inadequate handling and storage or non-compliance with standards established by current legislation. They can beacquired through food contaminated with pathogenic microorganisms. The aim of this study was to analyze themicrobiological quality of handmade hamburgers sold in the city of Piraquara-Pr
This is a quantitative study in which 4 samples were analyzed: 2 frozen and 2 cooled. The storage temperature was verified at the time of purchase, and the PetrifilmTM method was used to identify the microorganisms. Thetemperature verification showed that 3 of the samples were at an acceptable temperature and 1 sample was being soldoutside the temperature stipulated in the literature. The samples are within the limit stipulated by normative instruction No. 60, of December 23, 2019, for Escherichia coli and coagulase positive Staphylococcus. In 3 of the samples there was growth of Salmonella spp, and in all there was growth of total coliforms. These results can be an indication of sanitary deficiency throughout the production chain until the product is distributed. Therefore, it is up to the sanitary agencies to increase inspection in the establishments, reinforcing hygienic-sanitary measures to offer aquality product to the consumer.
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